任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。徽州“金丝琥珀蜜枣”也不例外，它那种甜到发腻的味道，一直是藏在人们记忆深处抹不去的美味。

徽州“金丝琥珀蜜枣”是我国枣类珍品，以金丝细缕，核小肉厚，色泽金黄，光艳透明，糖分充足，脆酥味美，色似琥珀特点，被人们称之为“金丝琥珀蜜枣”。金丝琥珀蜜枣，在徽州民间属著名特产，曾是正月里来馈赠亲友的珍贵食品。尤其婚庆喜事，举办筵席，皆少不了蜜枣这样一道美食。

歙县是徽州主要枣区，特别是杞梓里、三阳、英坑、武阳一带，不论山丘、平原、河滩、枣树到处可以“安家落户”，而且当年挂果，旱涝保收，所以有“桃三杏四梨五年，枣树当年就不定期钱”的说法，无怪两千多年前《战国策》就记载“枣栗之实，足食于民”了。因而，传统金丝琥珀蜜枣产业在歙县武阳、三阳、杞梓里等地持续红火了300多年。鼎盛时期，仅三阳镇高山村，年蜜枣产量就接近150吨。更令人欣慰的是，从１９５７年起，徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了，畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等４０多个国家和地区。

“君子一心，万理守具”，。徽州人做事向来严谨细致，对食品的工艺质量要求相当苛刻。何况食从口入的“金丝琥珀蜜枣”？那就更不用说了。正因为“徽州金丝琥珀蜜枣”制作技艺精湛，明末清初，皖南宣城地区就有许多百姓纷纷过来讨教，传入宣城白马山，并有了“宣城蜜枣”。后来又传到江苏、浙江一带，那时苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由徽州歙县供应，而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。如今在毗邻徽州的浙江兰溪人对外宣称，仍然不吝留下“公元10世纪蜜枣加工技艺由皖南徽州人传入兰溪，明代嘉靖年间(1522~1566)”浓墨重彩一笔。

自古以来，人们对自然的产物从不缺乏创造力。正是这种创造力，让食物的魅力从不褪色。徽州“金丝琥珀蜜枣”正是这样充满魅力的产物，伴随着传统工艺一起延续至今，成为了古今同享的一口甜蜜。

每年的八月是徽州“金丝琥珀蜜枣”制作的最佳时间，那时候的青枣，口感最好，用来制成的蜜枣也最为香甜。多年以来，蜜枣的制作还是采用最原始的方法，经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道繁琐工序。其中切枣和煮枣是最重要的，前者决定了蜜枣成型的关键，后者决定了蜜枣的口感。

第一步就是切枣，切枣始用钱针划缕，后改用剃刀滚切，把枣子表面切出一道道的丝纹。一刀刀的划痕，其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均匀，不浅不深。这样既可以释放枣中的水分，也可以让枣在稍后的工序中充分吸收糖分，使枣子即容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。到了60年代末，又发明切枣机提高工效，传统的方法就没什么年轻人会了。

切好后的青枣用清水洗净，倒入锅中，加些白糖，添少许清水煮枣，煮枣要用大柴猛火。在强大火力的作用下，青枣被慢慢地淹没在了糖水之中。经过一个小时的烧煮，糖水使枣子褪去了原有的青翠，变得金黄润泽，透明见核。随后从锅中倒出晾干，空气带走了表面的水分，枣子渐渐地消化了最后的糖分。

然后将晾干后的枣子，倒入盛满炭火的竹笼中烘焙。对于蜜枣的烘焙，一般要分两次进行，这个过程长达三天。在完成第一次烘焙时，通常要将进行捏枣的工序，为蜜枣做最后的定型。农家的枣师一边细心地观察着火候，一边耐心地掌控着温度。经过炭火慢慢的历练，蜜枣表面结出了白色的糖霜，色泽金黄，光艳透明，糖分充足，脆酥味美的徽州“金丝琥珀蜜枣”便由此诞生。

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