徽州的问政山笋属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于问政山而得名。在历史上曾被列为贡品。以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。

问政山笋之所以这样娇嫩味美，与其生长的自然生态环境分不开：清道光《歙县志》有“山含沙，宜养竹，笋最有名”。这里的山多沙土，质地松，利于竹子生长，笋子也就长的更好更多。问政笋笋壳特别薄，笋肉白皙，香嫩无比，用手指掐捏，即能溢水，稍有碰撞便会破碎。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩。 冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
每年一、二月份，正是吃冬笋的好时节，无论荤素皆可与冬笋调和，有此物诸味皆鲜。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒;笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸;笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。冬笋在有机土壤中，保持着与世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹，历尽冬日寒气进益，水土浸淫，荟集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，且富自然气息，成为冬季一道生态养生美味珍馐。
在饱览徽州的山水田园、感受浓郁的地域文化之后，再品尝一顿“竹笋筵”那就更圆满了……

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